L’affineur est un métier particulier, partenaire incontournable du crémier-fromager. Le premier met au service du second des moyens performants et un transport optimal permettant aux fromages frais d’arriver chez lui dans les meilleures conditions et à la maturation convenue. Sur place, chaque variété est traitée selon sa nature afin qu’à maturation, ils rendent leur plein arôme et toutes leurs saveurs. L’art de l’affinage requiert une gestuelle parfaitement maîtrisée, une connaissance des process de mûrissement de quelques jours à plusieurs mois, voire années et un « équipement » sophistiqué. Cet équipement se traduit par les nécessités du lieu où le fromage arrive à maturation en douceur et en accord avec les règlementations européennes : climatisation douce, hygrométrie constante, clayons espacés, main d’œuvre qualifiée.