Depuis le 27 avril 2007, la matière grasse s’exprime sur le poids total du produit fini soit le fromage tel qu’on le consomme afin de faire taire la rumeur selon laquelle le fromage est un aliment gras. Ce chiffre est porté dans le tableau nutritionnel sur la ligne lipides et est affiché pour 100g de fromage. Précédemment, elle s’exprimait sur le poids sec du fromage c’est-à-dire sans l’eau.
Exemples :
- Un camembert (étiqueté 45% de matière grasse auparavant) contient 21% de MG avec 54g d’eau pour 100g de fromage. Idée reçue : on pense que les pâtes molles sont plus grasses que les pâtes pressées parce qu’elle sont plus « crémeuses ». Rapporté à leur pourcentage d’eau, ce n’est pas vrai.
- Un comté ou emmental (étiqueté 45% de matière grasse auparavant) contient entre 28 et 30% de MG 38 g d’eau pour 100 g de fromage.
- Un fromage blanc (étiqueté à 40% de matière grasse auparavant) contenant 80 g d’eau, son taux de matière grasse réelle est de 8%.
À retenir pour rassurer vos clients, les fromages ne sont pas aussi gras qu’on ne le croit :
- Fromage frais : 3.18% de M.G.
- Camembert : 21% de M.G.
- Fromage fondu : 21.7% de M.G.
- Munster : 28,5% de M.G.
- Emmental : 28.6% de M.G.
- Cantal : 30,3% de M.G.
- Roquefort : 32% de M.G.