Définition du dictionnaire : Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage.
Dernière définition règlementaire (Décret 2013) : La dénomination « fromage » est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.
La dénomination « fromage » peut également être utilisée pour tout produit issu de fromages tels que définis à l’alinéa précédent et aux articles 2 et 3, par mélange ou assemblage entre eux ou avec des matières premières laitières mentionnées à l’alinéa précédent, pour autant que ce produit n’incorpore pas d’autres ingrédients que ceux qui sont autorisés dans ces fromages par l’article 10.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.