Évolution du marché alimentaire dont le fromage
Une étude récente réalisée par Xerfi-Precepta confirme le retour en grâce du commerce alimentaire de proximité. Après avoir encouragé la course aux hypermarchés et au « tout en un », les français plébiscitent désormais les petits commerces de quartier. Les supérettes font évoluer leur offre, trois acteurs se partagent le marché (Casino (Vival, Spar, Franprix, Monoprix…), Carrefour (Proxi, Carrefour City, 8 à Huit…) et Francap Distribution (Coccimarket, Epi Service, G20…) et comptent 16 000 magasins à travers la France, dont la plupart intègrent une offre fromages à la coupe et/ou en fraîche découpe. Les fromagers détaillants (boutiques) comptent 3 100 points de vente : 50% sont des boutiques et 50% des commerces de plein-air (marché, vente ambulante). Les drive (plus de 4 000) poursuivent leur déploiement dans les zones périurbaines et de nouvelles tendances émergent comme le « drive » pour piétons. Les grandes et moyennes surfaces (GMS) s’organisent pour proposer ou améliorer les livraisons à domicile. Enfin les circuits courts bougent également du côté des ventes à la ferme avec des « drive » fermiers, des plateformes associées avec d’autres produits fermiers alimentaires (fromages + vins, fromages + viande…).
L’e-commerce augmente l’offre fromages locaux
Avant la vente en ligne, il était très difficile de se procurer certains produits locaux dès que l’on avait quitté la région concernée. Une tendance qui s’inverse, il est désormais possible d’acheter sur internet du fromage à raclette de Haute-Savoie et bien d’autres. L’E-Shopper est issu de la génération Y ou Millennials nés entre 1980 et 2000, famille avec de jeunes enfants urbain ou péri-urbain. Cette génération représentera la moitié de la population active d’ici 2020 : 44% d’entre eux effectuent des achats en ligne. Cette vente devrait atteindre 10% des achats alimentaires d’ici 2024. Le merchandising dans son modèle magasin deviendra virtuel. De nouveaux concepts naissent comme celui qui permet à l’internaute/consommateur de s’abonner afin de recevoir chaque mois la meilleure box fromages du moment. Des sites auparavant spécialisés dans le hors alimentaire s’ouvrent à l’alimentaire comme Amazon et proposent des fromages en ligne. « Tentation fromage » propose un « abonnement » aux consommateurs : une box isotherme chaque mois à recevoir chez soi.